Noël végétarien ?

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

150 g de gorgonzola

1 petite poire très ferme

1 poignée de noix décortiquées

Sel et poivre

1 jaune d’oeuf

2 cuil. à soupe de graines de sésame

Préparation

• Préparez la garniture : faites fondre le gorgonzola (dans une casserole à feu doux ou au four à microondes) puis laissez-le tiédir. Pelez la poire et coupez-la en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un robot. Concassez finement les noix.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la première pâte feuilletée du réfrigérateur. Étalez uniformément le gorgonzola en laissant 1 cm libre sur tout le pourtour. Salez et poivrez. Disposez les lamelles de poire puis saupoudrez de noix concassées.
• Sortez la seconde pâte feuilletée du réfrigérateur et déposez-la par-dessus. Aplatissez rapidement avec vos mains.
• Découpez le sapin, puis des formes à l’emporte-pièce dans les chutes.
• Torsadez les branches du sapin (reportez-vous aux explications page 16). Dorez au jaune d’œuf, saupoudrez de graines de sésame, puis enfournez 20 min à 180 °C (th. 6).

INGREDIENTS

400 gr de carottes
1/2 c.à.c de curry en poudre
2 oignons
2 branches de romarin
3 gousses d’ail
1 bouquet de thym
125 g de châtaignes au naturel
250 g de champignons de Paris
300 g d’épinards frais
2 rouleaux de pâte feuilletée
60 g de beurre
4 c.à.s. d’huile d’olive
1/2 citron
10 cl de bouillon de volaille
1 oeuf battu
50 g de pignons de pin
35 g de raisins secs

• PREPARATION
  Pelez et coupez les carottes en petits morceaux.
  Faites les cuire dans un peu de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le curry, 2 gousses d’ail non pelées, 1 branche de romarin effeuillée. Laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
• Pelez, hachez et faites dorer les oignons 5-8 mn dans le reste d’huile. Salez, poivrez, ajoutez le romarin restant et les châtaignes. Laissez cuire 3 mn.
• Versez le bouillon, laissez s’évaporer, puis ajoutez les fruits secs.
• Pelez et hachez la gousse d’ail restante.
• Nettoyez et coupez les champignons en 2 ou en 4. Faites-les revenir 8 min dans 30 g de beurre mousseux, ajoutez l’ail et le thym effeuillé. Salez, poivrez, arrosez d’1 trait de jus de citron.
• Lavez, essorez et faites fondre les épinards dans un faitout avec le reste de beurre, 4 mn environ, jusqu’à évaporation de l’eau. Pressez-les un peu. Ajoutez-les aux châtaignes.
  Laissez tout refroidir.
• Etalez la pâte feuilletée. Retirez 1 ou 2 cm de la première pâte feuilletée et placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez les légumes et les champignons dessus en laissant une marge de 3cm tout autour. Badigeonnez le tour d’œuf battu.
• Recouvrez de l’autre pâte feuilleté, chassez l’air et scellez les bords. Repliez-les sur eux-mêmes en pressant avec les doigts. Dorez à l’œuf.
• Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de faire cuire.
• Préchauffez le four à 190°. Faites cuire 45 mn environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Une petite sauce pour les gourmands

Mélangez 200 ml de crème fraîche avec un jaune d’œuf. Ajoutez 100 gr de beurre fondu. Salez et poivrez.

Accompagnez éventuellement d’un petit peu de riz